To αποστακτήριο Heaven Hill που λειτρουργεί από το 1783 στις όχθες του ποταμού Ohio, είναι ίσως το πρώτο εμπορικό αποστακτήριο στο Kentucky. Κατασκευάστηκε από τον Evan Williams, Iρλανδό μετανάστη που είχε εγκατασταθεί στην περιοχή και καλλιεργούσε καλαμπόκι προτού ξεκινήσει να ασχολείται με τα ουίσκι. Το Evan Williams Bourbon αποτελείται από 78%Corn,10%rye και 12%malted barley. Στη μύτη διακρίνονται νότες βανίλιας και μέντας. Στο στόμα ξεχωρίζουν οι νότες ξύλου, τα αρώματα καραμέλας και μαύρης ζάχαρης.